这里着重说一下鸡精，有些鸡精的配料表很坦诚，第一位就是味精。有的第一位写的是玉米发酵粉，看着就高端大气上档次，但其实玉米发酵粉就是谷氨酸钠。
对于消费者来说，了解食品配料表是十分重要的。鸡精作为食品添加剂，其配料表中的第一位就是味精。这是由于味精是鸡精的主要成分之一，用于提升食物的味道。
有人觉得鸡精更健康，用来代替味精。其实去看鸡精的配料表，就会发现，鸡精主要成分也是谷氨酸钠，而且还加入了其他调味的添加剂。和味精并没有本质的差别，主要成分就是同一种东西。
毒性试验表明，在正常用量的基础上，味精对人体无毒无害，世界卫生组织也把味精归入最安全的类别。同样，鸡精配料表中排在第一位的也是谷氨酸钠，鸡精比味精更安全的说法并没有科学依据。
第一个，基本上家喻户晓了，说味精吃多了会致癌，还会掉头发，这话是谁说的？这是鸡精厂家造的谣。你要知道吗？味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠是从小麦当中提炼出来的，它的配料表里边只有小麦，你再看看鸡精，它的配料表里边第一项就是味精，也就是说鸡精里边它含味精，你看味精才值几个钱？再看鸡精它能翻几倍或几十倍，换个名字它就叫鸡精了，再高价卖给我们，要不是现在网络教会我们看配料表啊，相信不少人还一直被蒙在鼓里呢。
鸡精是从鸡肉中提炼出来的？错！不要被厂家包装上的大公鸡给骗了，鸡精和鸡肉没有半毛钱的关系，翻看鸡精的配料表我们可以清晰的看到，排在第一位的就是味精，要不就是食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等），谷氨酸钠就是味精的化学名字，呈味核苷酸二钠就是味精精，比味精还精。至于你认为的鸡肉，百年难遇，一般的话你会找到鸡肉粉，可二者你认为是一样的吗？
如果说味精对人体有害的话，鸡精的主要成分就是味精，那么鸡精也不是健康的。从配料表上看，鸡精成分虽然更加丰富些，但鸡精里究竟有多少鸡的营养成分，估计谁也说不清楚，但鸡精比味精更加健康的说法，只能仁者见仁智者见智了。
在信息不透明的时代，大家为了健康考虑，只能转头去购买鸡精，可是鸡精的配料表里，第一个就是味精，然后是额外的淀粉和添加剂，因为没有味精，鲜还必须添加陈味和甘醇等等。而被抛弃的莲花味精，八三年成立年产400吨，到了九七年产量猛增到12万吨，味精产量稳居世界第一，占了行业总销量的40%，还出口到数十个国家要比老干妈还更称为“国货”
当然除了食物中的谷氨酸钠，我们日常的调味品也并没有离开味精。市面上很多人选择的鸡精，其本质会是味精，因为它的配料表的第一还是“味精”，当然鸡精里还会添加一些其他的鲜味成分，如呈味核苷酸二钠等，鲜味可能更丰富一些，但是和味精的价格也相差在2倍以上呢！
鸡精的主要成分也是味精，它是在味精的基础上加入了盐以及呈味和苷酸这种超级味精，鲜味是味精的1.5倍。但是鸡精含盐，所以说炒菜的时候还是少放一些。家里条件好的可以选这款。里面配料表比较干净没有增味剂。花椒就要选择颜色红亮花椒种子少的。
味精真的致癌吗，它该被千夫所指吗？当家里老人对味精百般排斥时，把目标锁定在它的替代品，鸡精上面，仔细对比配料表发现，某味精配料表一目了然，只有身为化工产物的味精，原料来自小麦和玉米做的，没有任何添加剂，简直是调味品界的良心，30年坚持粮食酿造，保质期三年，反观吹捧的鸡精，配料表第一位就是鸡精，没想到因为区区致癌传言，名声一落千丈，
有一次在海口，和童佳涵、馀海文两位女大厨逛超市买菜，阿童随手拿了两罐鸡精咨询售货员有何区别？售货员解释说一款含有味精，另一款没有。阿童拿着那罐“没有味精”的外包装指给我们看，配料表上面赫然写着“谷氨酸钠”，我们不禁相视而笑。
鸡精和味精都是调味品，相比较来说味精成分比较单一，而鸡精是加了味精和鸡肉风味的一种调味品，因此鸡精风味更多元一点。
鸡精却不一样了，它是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，还安全，而且价格也比味精要贵，所以鸡精比味精更好更健康。因此，不少人炒菜时把味精换成了鸡精。
增鲜调料主要指味精、鸡精、鸡粉等。味精的成分是谷氨酸钠，鲜味较强；鸡精是在味精基础上添加核苷酸和食盐等，使鲜味更醇厚；鸡粉又在鸡精的基础上添加鸡肉提取物（嘌呤），味道与鸡精相似。
鸡精味精影响身体健康这个说法，我觉得是因为个别商家，利用鸡精味精夸大事实，欺骗消费者的后果。比如一些不良商家对外宣传鸡汤、大骨汤，事实上没有炖鸡和大骨，却只用鸡精味精和其他香精，勾兑开水做汤底期骗顾客，这样就导致顾客对鸡精味精的排斥和产生了误解。
鸡精作为现代厨房常见的调味品，很多人用它替代了味精。那么鸡精真的有鸡的成分吗？其实鸡精与鸡一点儿关系没有，但是因味道与鸡肉相似，所以得名。鸡精的主要成分是核苷酸，在茶叶、海鲜、豆类中都含有这种物质。在鸡精的配料表中，除了味精外，还添加了淀粉、香料等调料，其口感更加丰富，但是二者在不同的烹饪方法中各有优势，比如鸡精更加适合煲汤。
咱们先说蚝油，配料表如果第一位它标的是水，那你就可以直接放下了。因为它的鲜味儿是来自于味精和其它的增鲜剂，如果买这样调味品，还不如直接买味精了，便宜实惠，效果都差不多。
在灶房中，鸡精和味精很常见，但是，味精很少用，总感觉吃了不好，一般用鸡精，很多人可能只知道使用鸡精调味之后，饭菜会变得丰富，味道鲜美，但却不知道鸡精和味精区别，下面让萍萍来给大家分析味精和鸡精有什么区别。
那为什么会有那么多关于味精有毒副作用的传闻，甚至致癌的说法，这些说法又是从哪来的呢，其中缘由由大家思考，总之味精没落了之后，鸡精开始强势崛起。其实鸡精的主要成分也还是味精，只不过鸡精比味精多了更多种类的添加剂，要从食品安全角度讲，味精反而更纯洁一些，不是有种说法是越接近纯天然越健康吗。其实鸡精虽然加了不少添加剂，但鸡精也是安全的，不需要担心，因为鸡精比味精加了增味剂、香料等成分，所以更加提味。
答：并不是什么菜都要放鸡精味精的，一道菜我们放入鸡精和味精是为了提鲜增味，而糖醋排骨中已经有很浓重的糖醋味，特别是糖有很大的提鲜作用，所以这道菜是不需要放鸡精和味精的
味精，只有谷氨酸钠一种成分，它来源于植物提炼。而鸡精呢，由于生产厂家不同，鸡精的成分也略有不同，如：某牌子的鸡精配料表表明有：麦芽糊精、白胡椒、姜粉、味精、I＋G、玉米淀粉、膏状鸡肉香精（鸡肉精膏）、粉体鸡肉香精、鸡油、蛋黄粉等。
关于味精：每次看到有人说自己家因为味精“不健康”从来不吃味精就想笑，厨房里调味料里的配料表他是一个字都不看啊，什么酱油、醋、蚝油、鸡精，哪个不放味精（谷氨酸钠）。谷氨酸钠本身也是植物提取五，当让然某些人要是喜欢只有清水油盐的菜当我没说。
透析患者要控制盐的摄入，这里的盐不仅仅指食盐，而是指钠的摄入。钠不仅来源于食盐，很多调味品，比如鸡精、味精、酱油等都含有钠，还有一些小零食、挂面等也含有钠。因此，要关注食品配料表中钠的含量。
朋友们，大家看完大厨关于鸡精和味精的分析应该明白了吧，鸡精和味精本身都属于粮食提取的鲜味剂，正常情况下是可以食用的，只是要注意使用方法，以及适合的人群！鸡精和味精真的不能吃？听完大厨的讲解才明白，原来一直误解了！做年夜饭，鸡精和味精记得“4不放，3不吃”，告诉家人别再乱用了！
在味精背了很多“黑锅”后，鸡精开始问世了，有很多人认为鸡精比味精更为安全有营养，但也有人说鸡精也会威胁健康，到底哪种说法有道理？
有朋友说的：我家不吃鸡精也不吃味精，我家吃蔬菜精，山珍精、香菇精、各种菌类精，都是天然的，营养高，我只能说还是看配料表吧，排在第一位的依然是味精，另外宣传的各种蔬菜、珍菌，虽然可以发现它们的身影，那也只是客串演员，就像现在很多电影，用片中最出名的演员来做宣传，去电影院看过之后，才发现原来大肆宣传的他，只有几个镜头而已。